עונתיות הכמהין
באיטליה ישנם תשעה סוגים של כמהין אכילים, אך רק שישה מהם זמינים באופן נרחב: Bianco pregiato, Nero pregiato, Scorzone, Marzuolo, Invernale, Nero liscio.
לוח שנה לקציר כמהין
הארומה חשובה כל כך מכיוון שהיא משפיעה מאוד על חוש הטעם שלך. לכמהין לבנות יש “ריח מאוזן ועדין של שום, חציר ודבש” ואין לבשל אותן לעולם. הטעם שלהם הוא תת – הכרתי כשהם מגולחים טרי על ריזוטו, פסטה או ביצים מקושקשות. טראפלס
שחורים, לעומת זאת, אורגים את הטעם הארצי שלהם למנות במהלך תהליך הבישול, כמו עם פונדו גבינה או צלי עסיסי. ניתן גם לגרד אותם טריים על פסטה, ביצים או פטריות מוקפצות על קרוטונים קלויים.
להשרות חמאה מרוככת ולא מלוחה עם כמהין מגוררות דקיקות כדי להתענג עם באגט טרי, פריך, תפוחי אדמה אפויים או לצחצח מעל בשר לפני ההגשה. יינות אדומים מלאים משתלבים היטב עם מנות כמהין ובפיימונטה, ללא ספק תמצאו בדיוק את מה שאתם מחפשים בכל אחד מיקבי הבוטיק האינטימיים של האזור.