ืื ืคืืจืืฉ ืืฉื ืืืืื?
"ืืืืื" ืืืืข ืืืืืืื ืืืืื ื "terrae tufer ", ืฆืืืช ืืืื ืฉืื" tufer "ืืฉืืฉ ืืืงืื" ืคืงืขืช ".
ืืืืืื ืืืืข ืืื ืืื ืงืื: ืืื ืชืืื ื ืืฉื ืืกืชืืจื ืืืืชื.
ื ืืืืืชื ืืขืชืืงื ืืืืืช ืืงืจื ืขืื ืืื ืืชืืืื, ืืืืืฉืืช ืืจืืฉืื ืืช ืืืคืืขืืช ื"Naturalis Historia "ืืืช ืืืืืื ืืืืื ื ืคืืื ืืืก ืืืงื (79 ืืกืคืืจื) ืฉืืื ื ื ืืชื ืืืกืืง ืื ืืคืงืขืช ืืืชื ืืืขืจืื ืจืื ืขื ืฉืืืื ืืช ืจืืืืื ืฉืืืืจื ืืืชื ืืืืื ืืืชื ืืืืืจืืกืงืื.
ืืชืืขื ืื ืืืืืื ืืืจ ืืืขื ืืืช ืืฉื ืช 3000 ืืคื ื ืืกืคืืจื ืืืฉ ืื ื ืขืืืืืช ืื ืืืืืชื ืื ืืชืืื ื ืืฉืืืจืืช ืืืืื ืืคืืจืืืจื ืืขืงื, ืืกืืืืืช ืฉื ืช 1700 ืืคื ื ืืกืคืืจื.
ืชืืืืชื ืขืืชื ืืืกืืคืืืืื ืืืืื, ืฉื ืืืื ืืจืืฉืื ื ืืกืคืืจื ืืคืืืืกืืฃ ืคืืืืจืืืก ืืฆ'ืจืื ืืื ื ืืกื ืืช ืืืฉืขืจื ืืืืืื ืืช ืืคืื ืืืืืื ืืื ื ืืฆืจ ืขื ืืื ืฉืืืื ืฉื ืืื, ืืฉ ืืืจืง ืฉืืืฉืืื ืขื ืืื ืืืืก/ืืืคืืืจ ืืื ืขืฅ ืืืื ืืงืืืฉ ืื, ืืื ื ืืงื ืื ืขื ืืื ืืืฉืืจืจ ืืืื ืืื: ืืชืจ ืขื ืื, ืืืืืื ืฉืืืืก/ืืืคืืืจ ืืื ืืคืืจืกื ืื ืืคืขืืืืชื ืืืืืืช, ืืืืืื ื ืืฉืื ืืคืจืืืืืืืง, ืื ืฉืืจืืคื ืืืืื ื ืืื ื ืืชื ืฉืื ืืื ืืืื ืื ืืืื ืืืจืื ืืื ืื ืืืจืืืืช.
ืืชืงืืคื ืืจืืืืช, ืืืืื ืืื ืืืขืจืื ืจืื ืขื ืืขืื ืืืื ืื ืืืืจ ืืืื ืืืื ื ืืืจืืชื, ืืฉื ืืืื ืืชื ืืงืฉื: ืืช ืืืชืืื ืื ืืจืืฉืื ืื ืืืืืกืกืื ืขื ืืืืื ื ืืชื ืืืฆืื ื – "De re coquinaria ", ืขืืืืชื ืฉื ืืจืงื ืืืืื ืืฉื ืืคืืงืืืก, ืืกืืจืื ืื ืืคืืจืกื ืฉืื ืืชืงืืคืช ืืงืืกืจ ืืืืจืืืก.
ืืืื ืืืื ืืื ืืืืืื ื ืืฉื "ืืืื ืฉืื" ืืืืจืฉ ืืื ืืืืื: ืืื ืืืืื ืฉืืื ืจืขืื, ืืื ืชืืื ืืขืืืื ืฉืืื ืืืื ืืืืื ืืืจืฅ ืฉืื ืืื ืงืื ื ืฆืคืขืื, ืืื ืืจืื ืืืืืื ืื ืืคืืื ืืืคืืช ืื ืืืืืืช.
ืืืืืื ืื ืจืง ืืชืืื ืืืืฉ, ืืื ืื ืืคื ืืืืืืจ ืืืื ืฉื ืืฉืืืื ืืช ืืืจืืกืืืงืจืืืื ืืชืงืืคืช ืืจื ืกื ืก: ืจืง ืชืืฉืื ืฉืงืชืจืื ืื ืืืืฆ'ื ืืืืื ืืืฆืจ ืืืืืื ืืฆืจืคืชืืช ืืช ืืืืืื ืืืื ืฉืืื ืืืืจืช ืืืืฆ'ืื ืฉื ืงืคืืืืื ืืืจืืจืื ื ืื ืืื'ืื (FI) ืืฉื ืช 1500.
ืื ืืื ืืืฉืชืืฉ ืืืืืื ืืื ืืชืช ืืขื ืืื ืืช ืฉืืชืคืืจื ืืฉื ืืช ื -1700, ืคืขื ืืืช ื ื ืืฉ ืืืจืื ืฉื ืชืืืื ืืืื ืขื ืืืืืืช ื ืืืจืืช ืฉื ืชืืืื ืื: ืฉืืืืฉ ืื ื ืชืคืก ืืืชื ืืฉืคื ืฉืื ืื ืืืืจืืคื, ืืืืืื ืืฆืจืคืช, ืฉื ืืืืชื ื ืืืื ืืืืืื ืืฉืืืจ ืืืงืจ (Tuber melanosporum Vitt.) ืืืืืืืื ืฉื ืืืงืื ืฆืจืืืช ืืืืืื ืืืื (Tuber magnatum Pico).
ืื ืืืื ืชืืืืช ืืืืืื ืืืงื ืืืื: ืืื ื ืืฉืืช ืืืื ืืืืืืื ืืืฉืืืืื ืืืืชืจ ืื ืคืขื, ืืื ืืืืืืื ืืืืืืื ืขื ืื ืฉื ืืงืฆืืข ืืืืืื ืืืื.
ืืืืื ืืืืื ืืคืืจืกืืื
ืงืจืื ืืืืืื ื
ืงืจืื ืืืืืื ื (ืืืื ืื ืืืืงืืืื) ืืชื ืืช "Monographia Tuberacearum" (1831), ืฉืื ืกืืืื ืืจืืฉืื ื ืืืขืืช ืืช ืืื ื ืืืืืื ืืฉืื ืื, ืื ืฉืืืืื ืืืืื ืจืืืช ืืืืืืช ืืฉืื ืืืืขื ืืช ืืงืืฆืืจ ืืืืืื ื (Vittadini).
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ื'ืืืงืื ื ืจืืกืื ื, ืืืื ืืืืื ืืืื, ืืฉืชืืฉ ืื ืืืกืคืจ ืื ืืช: ืืืคืืจืกื ืืืืชืจ ื ืฉืืจ "Filetto alla Rossini" (ืคืืื ืจืืกืื ื).
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ืืจืืื ืงืืืื ืื ืื DI ืงืืืืจ ืืจืฉ ืืขืชืื ืงืจืืืืช ืืืืื ืืชืคืจืืืื ืจืฉืืืื, ืืืื ืืคืงืขืช ืืืงืจื ืงืืืื ืืช ืืืืกืื ืืืืคืืืืืืื ืขื ืืืื ืืช ืืจืืช.